Это ингредиент, полученный из продуктов переработки молока и полисахаридов. Не содержит крахмала, выступает как отличный стабилизатор структуры, эмульгатор-стабилизатор консистенции фаршей колбасных изделий и полуфабрикатов. Обладает высокой водосвязывающей и эмульгирующей способностью при низкой цене, что делает его сильным конкурентом соевому изолированному белку.

Варианты применения:

1. Замена СОМ (сухое обезжиренное молоко) в рецептурах колбасных изделий, изготовленных по ТУ. Преимущества: снижение риска бульонно-жировых отеков, уменьшение зажиренности сырья, повышение выхода готового продукта, снижение сырьевой себестоимости.
2. При предпосоле мясного сырья. Преимущества: частичная замена основного сырья, способствует сокращению сроков созревания сырья.
3. При производстве белково-жировой эмульсии . Преимущества: возможно применение разных типов жиросырья: растительное масло, свиной боковой шпик, жир-сырец свиной или говяжий, куриная кожа; БЖЭ с Ньюмил база может использоваться как частичная или полная замена низкосортного жиросырья в рецептурах колбасных изделий; использование стабилизированной БЖЭ позволяет избежать риска бульонно жировых отеков; существенное снижение себестоимости жирного (низкосортного) сырья.

Функциональность: 1:10 влагосвязывание , 1:5:10 белково жировая эмульсия.