Как известно, все овощи являются настоящей сокровищницей витаминов и полезных веществ. При этом практически все овощные культуры можно употреблять как в сыром, так и в сушеном виде. Чаще всего сушат такие овощи и корнеплоды как лук и чеснок, морковь, сельдерей, свекла, картошка и даже, как это ни странно, капуста.

Сушеная капуста представляет довольно ценный продукт питания. Для его получения листья капусты мелко шинкуют и сушат. Согласно научной терминологии этот процесс называется сублимированием, то есть извлечением влаги. В производстве сушеной капусты в промышленных масштабах обычно используются среднеспелые или поздние белокочанные сорта. В основном готовый продукт актуален в пищевой индустрии, но и некоторые хозяйки предпочитают добавлять сушеную капусту в блюда домашнего приготовления.

Стоит отметить, что сушеная капуста делится на два сорта. Первый, традиционно считается более высококачественным, в продукте такого класса невозможно обнаружить подгоревшие кусочки или другие темные включения, все отдельные полоски более-менее одинаковые и практически не наблюдается частей кочерыжки. Второй сорт соответственно отличается несколько худшим качеством, и в нем можно встретить много мелких частей и все вышеперечисленные недостатки.

Вообще, сушеная капуста хорошего качества имеет вид нашинкованной стружки шириной не более 5 миллиметров. При этом каждая капустная полоска должна обладать эластичностью при достаточно большой хрупкости. Также показателем качества продукта является степень его влажности, допустимым считается уровень не более 14%.

Используя сушеную капусту на собственной кухне немаловажно знать, что ее потребуется варить примерно 25 минут до полного восстановления веса исходного сырья. При этом 6-8 килограмм сырой белокочанной капусты приблизительно равны одному килограмму сушеной.